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填空题

菌检试验完成后,检验员应及时填写《菌检报告》,一式二份,送市场部一份,()一份。

参考答案:技术质管部

填空题

细菌培养是在()℃下培养48±2小时。

参考答案:30-35

填空题

供试液分别稀释成1:10,1:100,1:1000等比例,用吸管吸取每一稀释级的供试液1ml,注入()个平皿中。

参考答案:2

填空题

检验时,细菌使用()培养基,酵母菌用YPD琼脂培养基,霉菌用虎红琼脂培养基。

参考答案:营养琼脂

填空题

菌检室在检验前打开紫外灯消毒()分钟。

参考答案:30

填空题

样品在检验前应保存在干燥处,并存放在有“待检验”标识的区域,待检样品严禁(),以防样品检验前受到污染。

参考答案:开启

填空题

抽样量一般应为检验用量的()倍,抽样时如发现有异常或可疑的样品,应抽选有疑问的样品。

参考答案:3

问答题

常规食醋酿造用微生物有哪些?其发酵过程分为哪几步?

参考答案:

曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解,淀粉糖化,酒精发酵,醋酸发酵

问答题

什么是食品腐败变质的?食品的感官鉴定包括哪些方面?

参考答案:是指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化,即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状...

问答题

真菌毒素中毒有何特点?主要产毒真菌有哪几类?

参考答案:特点为中毒与某些食物有联系。中毒发生有季节性和地区性。机体对真菌毒素不能产生抗体,也不能免疫。产毒素的真菌以霉菌为主,有...
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