常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？

问答题X 纠错

参考答案： 曲霉、酵母菌、醋酸菌。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

问答题

什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？

参考答案：是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状...

点击查看答案进入题库练习

问答题

真菌毒素中毒有何特点？主要产毒真菌有哪几类？

参考答案：特点为中毒与某些食物有联系。中毒发生有季节性和地区性。机体对真菌毒素不能产生抗体，也不能免疫。产毒素的真菌以霉菌为主，有...

点击查看答案进入题库练习

问答题

试述革兰氏染色的方法。

参考答案：分为初染、媒染、脱色和复染四步。

点击查看答案进入题库练习

问答题

泡菜软腐的原因是什么？怎样预防控制？

参考答案：泡菜腐败，常是由于容器密闭不严，为白地霉和各种野生酵母的活动提供了条件，在有氧条件下，它们利用乳酸为碳源大量繁殖，从而降...

点击查看答案进入题库练习

问答题

微生物引起食品变质的基本条件有哪些？

参考答案：食品的营养成分、食品的氢离子浓度、食品的水分、食品的渗透压、食品的存在状态

点击查看答案进入题库练习

问答题

何谓细菌性食物中毒？其发病机制有哪几种？

参考答案：指因摄入细菌或细菌毒素的食品引起的食物中毒。
发病机制有感染型食物中毒、毒素型食物中毒、混合型食物中毒。

点击查看答案进入题库练习

问答题

试述革兰氏染色的机理。

参考答案：第一步：结晶紫使菌体着上紫色。第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留细胞内。第三步：酒精脱色，...

点击查看答案进入题库练习

问答题

理想的培养基凝固剂应具备哪几个特性？

参考答案：1.不被微生物分解、利用、液化；2.不因消毒灭菌而被破坏；3.在微生物的生长温度内保持固态；4.凝固点的温度对微生物无害...

点击查看答案进入题库练习

问答题

何谓食物中毒？其共同的临床表现是什么？分为哪几种类型？。

参考答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚...

点击查看答案进入题库练习

问答题

何谓人体正常菌群？正常菌群的生理作用是什么？

参考答案：在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种腔道等部位，存在着对人体无害的微生物群，包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等。在长期进化...

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版