微生物引起食品变质的基本条件有哪些？

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微生物引起食品变质的基本条件有哪些？

参考答案：食品的营养成分、食品的氢离子浓度、食品的水分、食品的渗透压、食品的存在状态

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何谓细菌性食物中毒？其发病机制有哪几种？

参考答案：指因摄入细菌或细菌毒素的食品引起的食物中毒。
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气调保藏

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