1）在操作中不应有大幅度或快速的动作；
2）使用玻璃器皿应轻取轻放；
3）在正火焰上方操作；
4）接种用具在使用前、后都必须灼烧灭菌；
5）在接种培养物时，协作应轻、准；
6）不能用嘴直接吸吹吸管；
7）带有菌液的吸管、玻片等器材应及时置于盛有5%来苏尔溶液的消毒桶内消毒。

1）菌落总数；
2）大肠菌群；
3）致病菌；
4）霉菌及其毒素。

1）生产环境的检验；
2）原辅料的检验；
3）食品加工、储藏、销售储环节的检验；
4）食品的检验。