1）是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据；
2）可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生管理工作提供科学依据；
3）可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生；
4）保证产品的质量，避免不必要的损失。