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通常所讲的甜味剂是指天然的营养型甜味剂。
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测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。
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糖精其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂。
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食品中合成着色剂主要是以人工合成的有机色素类。
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苯甲酸及苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果较好，特别适用于偏酸性食品。
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苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。
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常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。
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苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。
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错
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气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。
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酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。
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亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。
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