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食品中合成着色剂主要是以人工合成的有机色素类。
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苯甲酸及苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果较好，特别适用于偏酸性食品。
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苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。
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常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。
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苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。
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错
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气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。
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亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。
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对
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对
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
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错
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我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。
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