A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用

A.高效性
B.专一性
C.温和性
D.活性不可调节
E.多样性

A.干酪生产
B.肉类嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清

A.活性中心含有巯基
B.重金属能使之失活
C.胱氨酸能使之复活
D.可水解α^-1，4糖苷键

A.在碘量瓶中进行
B.淀粉指示剂应在滴定开始前加入
C.应避免阳光直射
D.标定碘标准溶液
E.滴定时小应过度摇动

A.抗氧化剂自身氧化
B.抗氧化剂是自由基吸收剂
C.增加金属离子的促进氧化作用
D.破坏氧化过程中过氧化物

A.活性高
B.活性稳定
C.发酵速度快
D.不需要活化处理

A.明胶
B.阿拉伯胶
C.果胶
D.海藻酸钠
E.瓜尔豆胶

A.甘油单硬脂酸酯
B.蔗糖脂肪酸酯
C.司盘
D.山梨酸钾
E.吐温
F.硬脂酰乳酸钙

A.亲水亲油平衡值
B.HLB值常在0—20之间
C.亲油性为100%HLB为0
D.亲水性为100%HLB为20

A.柠檬黄
B.异抗坏血酸
C.木糖醇
D.山梨酸盐