填空题X 纠错

油脂的自动氧化可分为三个阶段（）。

参考答案：诱导阶段、传递阶段、终结阶段
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填空题

根据GB2760-2011标准规定，不同抗氧化剂混合使用时要遵守加和原则，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过（）。

参考答案：1
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填空题

根据GB2760-2011标准规定，BHA、BHT、PG混合使用时，BHA、BHT总量不得超过0.1g/kg，PG不得超过0.05g/kg，最大使用量以（）总量计。

参考答案：脂肪
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填空题

复合膨松剂由（）组成。

参考答案：碳酸盐类、酸性物质、淀粉
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填空题

生物膨松剂主要是指（）。

参考答案：酵母
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填空题

生产中常用的膨松剂有两大类：（）和生物膨松剂。

参考答案：化学膨松剂
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判断题

乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。

参考答案：对
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填空题

乳化剂HLB的数值越小表示（），数值越大表示亲水性越大。

参考答案：亲油性越大
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填空题

乳化剂HLB范围一般为（），HLB在3~6的乳化剂最适合W/O型乳浊液

参考答案：0~20
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填空题

我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO3）和（）。

参考答案：亚硝酸钠(NaNO2)
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填空题

在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是（）。

参考答案：丙二醇
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