填空题X 纠错

生物膨松剂主要是指（）。

参考答案：酵母
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填空题

生产中常用的膨松剂有两大类：（）和生物膨松剂。

参考答案：化学膨松剂
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判断题

乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。

参考答案：对
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填空题

乳化剂HLB的数值越小表示（），数值越大表示亲水性越大。

参考答案：亲油性越大
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填空题

乳化剂HLB范围一般为（），HLB在3~6的乳化剂最适合W/O型乳浊液

参考答案：0~20
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填空题

我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO3）和（）。

参考答案：亚硝酸钠(NaNO2)
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填空题

在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是（）。

参考答案：丙二醇
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填空题

肉制品中常用的水分保持剂是（）。

参考答案：磷酸盐类
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填空题

在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。

参考答案：亚硝胺
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填空题

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

参考答案：食品添加剂
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填空题

已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg，由此我们可以推断出其对人的ADI值为（）g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。

参考答案：0~0.025
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