A.40℃~45℃
B.35℃~38℃
C.22℃~26℃
D.28℃~30℃

A.140℃~160℃
B.160℃~170℃
C.190℃~230℃
D.180℃~190℃

A.淀粉
B.蛋白质
C.水
D.胶质

A.水化作用
B.反水化作用
C.溶剂作用
D.水解作用

A.红薯淀粉
B.木薯淀粉
C.马铃薯淀粉
D.玉米淀粉

A.60%
B.70%
C.75%
D.80%

A.油脂
B.水
C.酵母
D.淀粉

A.乳化性
B.起泡性
C.可塑性
D.疏松性

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

A.乳化性
B.起泡性
C.打发性
D.疏松性

A.动物奶油
B.白豆沙
C.蛋白
D.黄油