均质机工作原理：物料在高压下进入调节间隙的阀件时，获得极高的流速，从而形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应（湍流和剪切）等多种作用力下把原先比较粗糙的乳浊液或悬浮液加工成极细的分散、均匀、稳定的乳化液或极细的液-固分散物。
灭菌方法有低温灭菌法、高温短时灭菌、超高温瞬时灭菌法。