（）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。

茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。

（）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。

（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

（）的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。

唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，（）”。丹丘指的是道家神仙。

世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字鸿渐被世人誉为（）。

茶的名称很多，有“（）”等，现在已不经常使用。

人类利用茶叶的三个阶段是药用、（）和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。