牛肉的熟化过程可以分为（）和自溶过程两个阶段。

填空题X 纠错

参考答案：尸僵过程

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填空题

酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。

参考答案：凝固型酸奶

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填空题

酸奶是以牛奶为主要原料，杀菌后接种（）等有益微生物，经保温发酵而制成的具有特殊风味的奶制品。

参考答案：乳酸菌

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填空题

正常牛奶固有的酸度称（）酸度，牛奶在存放过程中，由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为（）酸度，两者之和称为总酸度。

参考答案：自然；发酵

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填空题

从生理角度看，种公牛具有“三强”，即（）、防御反射强及（），这也是种公牛的主要生理特性。

参考答案：记忆力强；性反射强

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填空题

干奶期的长短，要根据饲养管理条件、牛的体况和生产能力来决定，一般情况下，干奶期为（）天，其范围为（）天。

参考答案：60；45-75

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填空题

根据泌乳奶牛的生理特点和（）的高低，可以将泌乳期划分为4个阶段：泌乳初期、（）、泌乳中期和泌乳后期。

参考答案：泌乳量；泌乳盛期

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填空题

青干草的干燥法主要有两种：（）和人工干燥法，人工干燥法主要包括常温鼓风干燥法和（）。

参考答案：自然干燥法；高温快速干燥法

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填空题

我国和东南亚一带的水牛属于（）型水牛，而印度摩拉水牛、巴基斯坦的尼里――瑞菲水牛属于（）型水牛。

参考答案：沼泽；江河

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填空题

牛的年龄大致等于角轮＋（）。满5岁时，第（）对乳门齿换成永久齿，俗称齐口。

参考答案：2；4

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填空题

牛奶是在（）的上皮细胞合成的，乳汁通过乳导管沉积于（），然后进入乳头管。

参考答案：乳腺泡；乳池或乳槽

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