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红牛肉（red beef）

参考答案：犊牛出生后仅饲喂玉米、蛋白质补充料和营养性添加剂，而不饲喂任何粗饲料，当月龄达7个月、体重达350千克左右时屠宰，这样所生产的牛肉称为红牛肉．
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名词解释

白牛肉（White beef）

参考答案：犊牛出生后仅饲喂鲜奶和奶粉，不饲喂任何固体饲科，犊牛月龄达到3-5个月、体重达150-200千克时，即进行屠宰，这样生产...
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名词解释

牛肉的熟化

参考答案：牛经屠宰后，牛肉内部发生一系列的变化，结果使肉柔软、多汁，并产生特殊的风味．这一过程称为牛肉的熟化
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名词解释

体尺指数

参考答案：

体尺指数是指体尺指标之间的数量关系，以百分率表示，表示不同体躯部位的相对发育程度，反映牛的体态结构及可能的生产性能

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名词解释

肉用指数（BPI）

参考答案：肉用指数（beef purpose index，BPI）指平均成年活重（千克）与体高（厘米）的比值．反映牛产肉能力的综合...
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名词解释

胴体产肉率

参考答案：胴体产肉率指净肉重占胴体重的百分率，其计算公式为胴体产肉奉（%）=（胴体净肉重/胴体重）×100。
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名词解释

净肉率

参考答案：净肉率指胴体净肉重占宰前活重的百分率，其计算公式为净肉率（%）=（净肉重/宰前重）×100%
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名词解释

腰膘厚度

参考答案：腰膘厚度（腰朦厚）是指第十二至十三胸推间离背中线3-5cm，相对于眼胍最厚处的皮下脂肪厚度
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背膘厚度

参考答案：背膘厚度（背脂厚）是指第五至第六胸推间离背中线3-5cm，相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度．
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双肌尻

参考答案：双肌尻指由于牛的肩部、臀部和股部肌肉异常发达，肌肉块之间因缺乏脂肪组织而形成界限分明的突块．
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名词解释

垂皮

参考答案：

垂皮指颈下发达的皮肤皱褶．

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