试述膳食纤维的种类及作用？

参考答案：提示1970年以前的营养学中并未提及膳食纤维，但膳食纤维是健康饮食不可缺少的，摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、消化道疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。高膳食纤维饮食可减缓消化速度、增加饱腹感和最快速清除胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维是指不易被消化的非淀粉多糖，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。摄入足够的膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维有很强的吸水能力，可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平，也可以肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。植物性食物中含有数量不等的各类膳食纤维，例如谷类、水果、蔬菜、豆类等，而加工谷类、果蔬类以及薯类食品时，加工程度增加会使膳食纤维量减少。

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