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发粉脆浆是用面种使成品起发。
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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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对
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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
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好的食用油透明度高，无杂质及沉淀物。
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对
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对
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鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
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鹅的品种很多，按体型分大、中、小三种，按用途分肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。
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对
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先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
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错
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鱼类的保管方法是活养法和常温保藏法等两种。
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烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
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