重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷...

单项选择题X 纠错

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

A.12
B.24
C.48
D.72

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问答题

出现哪种情形的餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品。

参考答案：（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；（三）超过保质期的食...

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填空题

餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障（）和（）应急预案。

参考答案：工作方案；食品安全事故

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填空题

餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的（）、（）、时限及相关责任。

参考答案：主体；事项

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判断题

餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事后监督检查。检查发现安全隐患，应当责令提出整改要求，并监督整改；对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换。

参考答案：错

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判断题

餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。

参考答案：对

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单项选择题

餐饮服务食品安全监管部门应当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，选派（）的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书。监督过程中如遇有重大食品安全问题，驻点监督人员不能现场解决的，应及时向有关部门报告。

A.1名或一名以上
B.2名或两名以上
C.3名或三名以上
D.4名或三名以上

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填空题

餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、（）、（）、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

参考答案：冷菜制作；餐用具清洗消毒

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填空题

餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行（）。

参考答案：抽样检验

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填空题

餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查，并制作现场（）和（）等，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。

参考答案：检查笔录；监督意见书

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填空题

发生食物中毒或疑似食物中毒时，（）、（）、（）应当依法依规向有关部门报告，餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。

参考答案：主办单位；餐饮服务提供者；驻点监管人员

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