什么是弧菌属和黄杆菌属，名词解释定义是？

参考答案：两者均为革兰氏阴性直型或弯曲型杆菌，兼性厌氧，主要来自于海水或淡水，可在低温和5%食盐中生长，故在鱼类及水产品中多见。后者与冷冻蔬菜的腐败有关，并以其可利用植物中糖类生成黄、红色素而著称。其DNA中（G+C）的摩尔分数为38%-51%。

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名词解释

肠道菌科

参考答案：肠道菌科细菌为革兰氏阴性无芽孢杆菌，需氧或兼性厌氧，为嗜中温杆菌，多与水产品、肉及蛋的腐败有关。肠杆菌科中除志贺菌属及沙...

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芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属

参考答案：为革兰氏阳性菌，前者需氧或兼性厌氧，后者厌氧。它们均属于嗜中温菌，兼或嗜热菌，在自然界分布广泛，是肉类食品中常见的腐败菌...

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微球菌属和葡萄球菌属

参考答案：均为革兰氏阳性、过氧化氢酶阳性球菌，嗜中温，前者需氧，后者厌氧。它们因营养要求较低而成为食品中极为常见的菌属，可分解食品...

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假单胞菌属

参考答案：是食品腐败性细菌的代表，为革兰氏阴性无芽孢杆菌，需氧，嗜冷，兼或嗜盐，多具有分解蛋白质和脂肪的能力，其中有些分解能力很强...

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填空题

食品细菌是指食品中存活的细菌，包括（）、（）和（）。

参考答案：致病菌；条件致病菌；非致病菌

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问答题

根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为哪些？

参考答案：A.直接致病微生物，包括致病性细菌、人畜共患传染病病原菌和病毒、产毒霉菌和霉菌毒素，可直接对人体致病并造成危害；B.相对...

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问答题

产毒霉菌产毒霉菌1.根据污染的途径分为哪几类？

参考答案：分为两类：1. 内源性污染（第一次污染）：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食...

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单项选择题

以下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品（）

A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品
B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
C.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

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单项选择题

以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：（）

A.红外消毒
B.消毒液消毒
C.蒸汽消毒

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判断题

肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。（）

参考答案：错

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