填空题X 纠错

消费者就餐时，就餐区应避免从事引起（）的活动。

参考答案：扬尘
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填空题

垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应（）。

参考答案：一客一换
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单项选择题

食品的温度不得超过标签标注的温度（）℃。

A.+1
B.+2
C.+3
D.+4

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单项选择题

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。

A.60；7
B.60；8
C.50；8
D.50；7

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判断题

在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

参考答案：对
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单项选择题

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。

A.80
B.100
C.125
D.150

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单项选择题

应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.10
B.12
C.24
D.48

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单项选择题

学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应（）。

A.保存
B.留样
C.及时处理

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单项选择题

高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

A.4℃~20℃
B.5℃~30℃
C.7℃~50℃
D.8℃~60℃

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单项选择题

冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。

A.15
B.13
C.10
D.8

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填空题

应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注（）等。

参考答案：加工制作时间
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