判断题X 纠错

食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

参考答案：错
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单项选择题

应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

A.10℃
B.8℃
C.7℃
D.6℃

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单项选择题

使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

A.等待10min
B.稍等片刻
C.立即

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多项选择题

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

A.备餐；
B.对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
D.仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
E.调制供消费者直接食用的调味料

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多项选择题

下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.冷食类食品
D.现榨果蔬汁

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问答题

加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？

参考答案：A.使用非食品原料加工制作食品；B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；C.使用回收食品作...
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问答题

加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？

参考答案：A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使...
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问答题

《餐饮服务食品安全操作规范》对原料贮存有何要求？

参考答案：1.分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。2.分隔或分离贮存不同类型的食品原料。3.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置...
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单项选择题

冷冻食品表面温度不宜高于（）

A.-3℃
B.-5℃
C.-7℃
D.-9℃

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单项选择题

温度查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）

A.+2℃
B.+3℃
C.+4℃
D.+5℃

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问答题

《餐饮服务食品安全操作规范》对原料外观查验有何要求？

参考答案：1.预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。2.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。3.具有正常的感官性状。4....
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