名词解释X 纠错

一般操作区

参考答案：指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
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名词解释

餐用具保洁区

参考答案：指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
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名词解释

烹饪区

参考答案：指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
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名词解释

准清洁操作区

参考答案：指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
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名词解释

专用操作区

参考答案：指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理...
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名词解释

专间

参考答案：指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
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名词解释

清洁操作区

参考答案：指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
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填空题

食品处理区根据清洁程度的不同，可分为（）、（）、（）。

参考答案：清洁操作区；准清洁操作区；一般操作区
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名词解释

食品处理区

参考答案：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
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多项选择题

餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括（）

A.清洁区
B.食品处理区
C.就餐区
D.辅助区

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名词解释

成品

参考答案：指已制成的可直接食用或饮用的食品。
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