（1）糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲
（2）工艺中强调一个“清”字：A.清蒸原料、辅料。B.清蒸流酒。C.操作清洁卫生。
（3）发酵采用地缸或陶池砖窖，即使用水泥窖也必须抹平打蜡，绝不用泥窖

（1）清蒸清渣法（典型工艺，又称清蒸二次清工艺）
（2）清蒸续渣法

经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。