判断题X 纠错

蒸：原料的蒸烧煮称。

参考答案：对
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判断题

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

参考答案：对
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判断题

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

参考答案：对
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判断题

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

参考答案：对
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判断题

渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。

参考答案：对
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判断题

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

参考答案：对
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判断题

清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

参考答案：对
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问答题

大曲酒生产工艺有哪些特点？

参考答案：1、采用固态配醅发酵：2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）4...
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问答题

什么叫酒醅？

参考答案：

经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。

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问答题

什么叫大曲酒？

参考答案：

以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。

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单项选择题

清明节前后踩的曲称（）。

A.桃花曲
B.桑落曲
C.端阳曲
D.伏曲

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