填空题
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基础酒的标准是()、()、()。
参考答案:
香气正、形成酒体、初具风格
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填空题
酒精分子和水分子之间的缔合,对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时,只有()才和嗅觉、味觉器官发生作用,()越多,刺激性越大。
参考答案:
自由酒精分子、自由酒精分子
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凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有()为主,()为辅的复合香气。
参考答案:
乙酸乙酯、己酸乙酯
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用酒头调味酒可以解决白酒()的缺点。
参考答案:
放香不足
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蒸馏过程中,用汽原则上要做到(),()。
参考答案:
缓汽蒸馏、大汽追尾
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白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的()。
参考答案:
氢键缔合作用
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当前新型白酒的生产方法主要有:食用酒精净化、脱臭加水;纯净的酒精加水稀释再加入食用香料();固液结合()
参考答案:
含营养型、包括串、浸、调等
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白酒降度易出现的问题主要有1)();2)()。
参考答案:
难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊
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我国的白酒与()、()、()、()、()并列为世界六大蒸馏酒。
参考答案:
白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒
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填空题
验收合格酒的质量标准应该是以()、()为基础。
参考答案:
香气正、味净
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填空题
清香型中温大曲主要有三种,即()、()、()。
参考答案:
清渣曲、后火曲、红心曲
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