填空题

大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。

答案：残余淀粉、酶活力、出酒率

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小曲按制曲原料可分为（）与（）。

答案：粮曲、糠曲

流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

答案：醛、低沸点、低沸点