问答题X 纠错
①与传统的热加工相比辐照处理过程食品温度升高很小,故有“冷杀菌”之称,而且辐照可以在常温或低温下进行,因此在处理过程中,食品在质构和色、香、味等方面变化较小,有利于保持食品的原有品质。 ②辐照保藏能节约能源。 ③射线的穿透能力强,可以在包装或不解冻的情况下辐照食品,杀灭食品中的微生物。 ④与化学保藏相比,经辐照的食品不会留下残留物,不污染环境,比较安全。 ⑤辐照处理可以改进某些食品的工艺和质量等。
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问答题
防腐剂分为:杀菌剂和抑菌剂。 化学保藏剂分为:食品防腐剂抗氧剂食品保鲜剂
主要过程是冻结和升华 维持升华的条件:1不断向冰供热2不断去除冰表面的水蒸气
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