问答题X 纠错
湿基含水量以湿物料为基准的水分含量,也称湿水分含量(W湿)。 干基含水量以干物质为基准的水分含量,也称干基水分含量(W干) 平衡水分在一定的温度条件下,当食品表面水蒸气压与周围空气蒸汽压相等时,其水分吸附与蒸发处于动态平衡的状态,食品水分含量不再发生变化。此时的空气湿度称平衡相对湿度,相对应的食品水分称平衡水分。
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