问答题X 纠错

也叫杀菌规程，主要有温度、时间和反压力三个主要因素组成。表示如下：

参考答案：

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参考答案：传导传热导热性较差，加热杀菌时，冷点温度变化缓慢，热力杀菌需时长。属导热方式的罐头食品主要是固态及粘稠度高的食品。对流传...
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参考答案：

质量变化：重结晶冻结烧
干耗化学变化

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参考答案：①包装：食品经各种形式包装，能阻止水分蒸发，减少干耗。②表面积：物料表面积大，干耗大，如叶菜类；物料经细化可增大表面积，...
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如何控制食品空气冷藏的工艺条件？

参考答案：①自然空气冷藏法：利用自然的低温促使库内外空气的互换，维持食品一定的低温水平的储藏食品的方法。此法适宜在寒冷地区或低温季...
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简述冷却方法及其工艺条件。

参考答案：

空气冷却
工艺条件为：空气温度、空气流速、相对湿度水冷却冰块冷却真空冷却

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