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P.PP条件:原料、冻结及前后处理、包装。如果选用优质的原料,采用快速深温冻结,并有良好的包装,刚生产出来的产品就具有良好的品质,称为初期品质优秀。 “TTT”理论的实质 (1)冷冻食品的贮藏温度越低,则PSL越长;同温下所经历的时间越短,产品品质越高。 (2)冷冻食品流通中因时间—温度经历所引起的品质变化是积累的,也是不可逆的,且与经历的顺序无关。
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