查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

如何有效控制冷藏干耗?

参考答案:①包装:食品经各种形式包装,能阻止水分蒸发,减少干耗。②表面积:物料表面积大,干耗大,如叶菜类;物料经细化可增大表面积,...

问答题

如何控制食品空气冷藏的工艺条件?

参考答案:①自然空气冷藏法:利用自然的低温促使库内外空气的互换,维持食品一定的低温水平的储藏食品的方法。此法适宜在寒冷地区或低温季...

问答题

简述冷却方法及其工艺条件。

参考答案:

空气冷却
工艺条件为:空气温度、空气流速、相对湿度水冷却冰块冷却真空冷却

问答题

低温保藏主要有哪两种类型?比较它们的主要特点。

参考答案:冷藏15~-2℃---植物性食品,2~-2℃---动物性食品,期限:几天~数周,高温库冻藏12~-30℃(常用-18℃)...

问答题

什么是栅栏技术、栅栏效应、栅栏因子?最常用的栅栏因子主要有哪些?

参考答案:栅栏技术:指在食品设计和加工过程中,利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用,控制食品安全性的综合性技术措施...

问答题

温度对酶影响的双重性?

参考答案:(1)温度升高,反应速度加快 (2)温度升高,酶活性受到影响,达到一定程度会使酶失活。

问答题

食品中酶的主要来源?

参考答案:微生物分泌、食品原料自身具有

问答题

如何降低美拉德反应?

参考答案:①控制食品转化糖的含量②降低温度③调节食品水分含量④调节pH值⑤降低氧含量⑥添加亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐⑦其它

问答题

什么叫食品的变质?引发变质因素主要有哪些?

参考答案:(1)食品的变质:新鲜食品常温下存放,由于附着在食品表面的微生物及食品内所含酶的作用,使食品的色、香、味和营养价值降低,...

问答题

果胶的三种形态及其与果蔬质地变化的关系?

参考答案:①原果胶(在未成熟果蔬组织中与纤维素和半纤维素结合,不溶于水,形成较牢固的细胞壁,使组织比较坚硬)②果胶(存在于植物细胞...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved