酒精度系指在（）时，（100mI）饮料酒中含有乙醇（）的毫升数，即体积（）的...

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酒精度系指在（）时，（100mI）饮料酒中含有乙醇（）的毫升数，即体积（）的百分数。

参考答案：20℃、酒精、容量

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填空题

大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

参考答案：霉菌、酵母菌、细菌

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填空题

小曲按添加中草药与否可分为（）和（）

参考答案：药小曲、无药小曲

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填空题

馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.

参考答案：大清花、二清花

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填空题

根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺

参考答案：固态法、半固态法

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填空题

生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。

参考答案：培养法、配制法

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填空题

半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺

参考答案：边糖化边发酵、先糖化后发酵

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填空题

烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。

参考答案：麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧

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填空题

生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

参考答案：糖化菌；发酵菌

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名词解释

打量水

参考答案： 粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。

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名词解释

基础酒

参考答案： 是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。

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