是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。

是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合发酵。

出窖的发酵材料

就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。

白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量。

又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。

浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。

是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。

是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水。

是指经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子。