新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称作老熟，也叫陈酿。

是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。

是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水。

是指经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子。

以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养的散菌。

粉碎的生原料一般称为“渣”，茅台酒生产中称为“沙”，汾酒生产中称为糁。

让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。