单项选择题X 纠错
A.口味稍重,调味突出酸、辣、咸等B.切配精细,一般先烹调后切配C.装盘不喧宾夺主D.一般提前制作,冷却后供客人食用
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单项选择题
A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等
A.新鲜蔬菜B.素沙拉C.冷肉D.鱼胶冻片
A.土豆、胡萝卜、紫菜头等整个洗干净,带皮煮熟,冷却去皮,放-2℃-0℃冰箱待用B.新鲜的生菜、番茄、黄瓜等洗净,放于2℃-4℃的冰箱待用C.新鲜肉类焯水冷却后放2℃-4℃的冰箱待用D.冷肉类擦干净,解除扎绳,剥去外皮,放0℃的冰箱待用
A.画一个草图B.设计与定名C.烹调与技法D.装盘与拼配
A.冷菜的原料B.冷菜的口味C.消毒工作D.整体图案
A.糖类B.胶原蛋白C.脂肪D.产量
A.时蔬类冷菜B.腌菜类冷菜C.胶冻类冷菜D.泥酱类冷菜
A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形,浇上胶冻汁,放冰箱冷却D.出菜时,配上一些装饰菜
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