遇到此类情况时，不能光说“没有”、“卖完”或“无料”。而应首先向客人道歉，然后主动向客人介绍其它同味或同制作方法等类似的品种，争取客人的谅解。
如：客人点蒸肉蚧、介绍白灼虾
点糖醋鱼块，介绍咕噜肉或生炒骨。
点蚝油菜胆、介绍蚝油通菜。
点大良虾饼，介绍煎芙蓉蛋等。