填空题
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白酒老熟过程中,物理作用包括()和(),化学作用包括()、()、()和其他变化。
参考答案:
缔合作用;挥发作用;氧化还原反应;缩合反应;酯化水解反应
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如果底锅水中有悬浮物,或溶解较多的蛋白质等成份,蒸馏时就会(),串入酒醅内造成淤锅而影响()。
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产生大量泡沫;出酒率和酒质
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母糟发酵正常的黄水,应有明显的()、()和悬丝长。
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涩味;酸味适中
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白酒尝评的四个特点是:()、()、()、()。
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快速;准确;方便;适用
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窖池是发酵之本,好窖是产好酒的()。
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基础
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影响评酒效果的因素:()、()、()、()。
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身体健康与精神状态;心理因素;评酒能力与经验;评酒环境
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甲醇对人体有很大毒性,食用()g即可引起严重中毒,()g可致人失明,()g可致死。
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4-10;8-20;30-100
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酒味淡薄后味短
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浓香型白酒工艺操作方法习惯分为()、()、()。
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原窖法;跑窖法;老五甑法
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己酸乙酯和乙酸乙酯都溶于酒精,馏出量与酒精浓度();乳酸乙酯和甘油易溶于水,馏出量与酒精浓度()。
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正相关;负相关
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黄水内含有(),并含有较多的()、()、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质,同时还有少量单宁及色素。
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大量经长期驯化的有益微生物;糖类物质;含氮化合物
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