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凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的，均可采用泡发。
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凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。
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对
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煮发是把净料放入水中，加热煮沸，使之涨发。
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煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料，如鱼翅、海参等。
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判断题
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
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泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大。
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判断题
冷水浸发的时间应根据原料的产地、上市季节灵活控制。
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冷水发料的操作方法一般有浸发和漂发两种。
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对
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原料经脱水干制后，其内部含有许多毛细血管，当与水接触时，由于浸润作用使水分渗入原料内部，原料因吸水而膨胀。
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对
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判断题
原料经脱水干制后，其内部含有许多毛细管，当与水接触时，由于浸润作用使水分渗入原料内部，原料因吸水而膨胀。
参考答案：
对
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判断题
毛细现象就是溶液与纯溶剂在相同的外压下由半透膜隔开时，纯溶剂能透过半透膜使溶液变淡的现象。
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