问答题
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贮藏果蔬一般有哪些方法？
参考答案：
根据创造的适宜环境条件分为两类：一类是依靠自然温度来控制贮藏环境温度即自然降温，包括简易贮藏和通风库贮藏；另一类是人工方法来维持贮藏环境的温度即人工降温，包括冰窖贮藏、机械制冷贮藏和气调贮藏。
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名词解释
假植贮藏
参考答案：
是将连根收获的蔬菜集中密植于一定沟或窖内，保持蔬菜较微弱的生长活动的贮藏方式。
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名词解释
通风库贮藏
参考答案：
通风贮藏是采用良好的隔热材料建筑库房，利用库内外T变化的差异，通过通风换气设施，使库内、外空气发生对流，以保持库内适宜而...
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名词解释
机械冷藏
参考答案：
是在一个适当设计的绝缘建筑中借助制冷系统的作用，降低贮藏库内温度，并始终保持库内恒定的低温的一种贮藏方法。
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名词解释
气调贮藏
参考答案：
是指在一定的适宜T下，保持有较多CO2和较少O2的空气环境，从而抑制果蔬的呼吸作用和乙烯的发生，延缓果蔬成熟衰老的一种贮...
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问答题
什么是分级？果蔬分级的目的是什么？
参考答案：
分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度以及病虫害、机械伤等商品性状，按照一定的标准进行严格的挑选分...
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问答题
果蔬采后处理有哪些？其作用是什么？
参考答案：
预冷处理、愈伤处理、晾晒处理，涂膜、分级、包装。
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问答题
果蔬包装有哪些作用？对包装容器的要求是什么？
参考答案：
包装是果蔬安全贮藏、运输和商品化流通的重要手段。包装的改进对于安全运输和提高贮藏效果有极重要作用。产品经过包装，可以减少...
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问答题
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
参考答案：
方法：（1）物理方法：果柄脱离；颜色；硬度（2）化学方法（3）生长期（4）生理指标法。注意问题：（1）采收时间应在晴天上...
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问答题
受到机械伤的果蔬还能长期贮藏吗？
参考答案：
受到机械伤后，果蔬的呼吸强度提高，还会诱发乙烯的产生，伤口易遭受微生物感染发病，因而不宜长期贮藏。
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问答题
果蔬贮藏中硬度下降的原因是什么？
参考答案：
失水、果胶水解、纤维素和半纤维素的变化。
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