A.粘度提高；
B.碘值下降；
C.酸价下降；
D.泡沫量增多；

A.油脂的自动氧化；
B.油脂的光敏氧化；
C.油脂的酶促氧化；

A.提供热量；
B.提供必须脂肪酸；
C.改善食品的口味；
D.提供矿物质；

A.乳化液的破坏
B.油脂析出
C.添加剂结晶析出
D.晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型

A.饱和化；
B.位置移动；
C.几何异构；
D.不变化；

A.α-亚麻酸；
B.亚油酸；
C.油酸；
D.棕榈酸；

A.O／W；
B.W／O；
C.W／O／W；
D.O／W或W／O；