胃液的主要成分包括胃蛋白酶、盐酸、粘液和内因子。它们的作用如下所述：
（1）胃蛋白酶：它的作用是将蛋白质水解为示（说明：“示”字应加“月”字旁）和胨及少量的多肽和氨基酸。它是胃液中唯一能消化营养物质的酶。
（2）盐酸：它的作用是：
①激活胃蛋白酶原，提供胃蛋白酶作用的适宜酸性环境。
②使食物中的蛋白质变性，易于消化。
③抑制和杀灭随食物入胃的细菌。
④进入十二指肠后促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。
⑤造成的酸性环境有助于小肠对铁和钙的吸收。
（3）粘液：对胃粘膜起保护作用。
（4）内因子：与维生素B₁₂结合形成复合物，保护其不被小肠内水解酶破坏，从而利于维生素B₁₂在回肠内的吸收。
胰液和胆汁液的成分和作用简述如下：
（1）胰液的主要成分是碳酸氢盐、胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶。碳酸氢盐的作用是保护肠粘膜，并为小肠内多种酶提供pH环境。胰淀粉酶的作用是分解食物中的淀粉。胰脂肪酶的作用是分解脂肪。胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用是分解蛋白质和多肽。
（2）胆汁的主要成分是胆盐、胆色素、胆固醇等。胆盐的作用是：乳化脂肪促进脂肪的消化；促进脂肪和脂溶性维生素的吸收；促进胆汁的分泌。胆固醇、卵磷脂等也有乳化脂肪的作用。
胃液中胃蛋白酶原无活性，需要盐酸激活；胰液中胰蛋白酶原无活性，需要肠致活酶激活；糜蛋白酶原无活性，需要胰蛋白酶激活。