A.拿破仑
B.轩尼诗
C.马爹利
D.百事吉
E.哥顿

A.拿破仑
B.芝华士
C.马爹利
D.皇家礼炮
E.占边

A.甘洌
B.清新
C.爽快
D.柔绵
E.酒体丰满

A.金黄棕红色
B.香气浓郁扑鼻
C.口味浓烈
D.柔绵
E.酒体丰满

A.开那批开胃菜
B.鸡尾杯开胃菜
C.胶冻类冷菜
D.泥酱类冷菜
E.各种沙拉

A.新鲜的蔬菜应放置在0-4℃的冰箱存放
B.拌好待用的素沙拉放于2-6℃的冰箱存放
C.煮、烤、熏制的各种肉类食品待冷却后一般放置在0℃的冰箱存放
D.配制好待用的各种沙拉放置在8-10℃的环境存放
E.配制好待用的各种沙拉存放时间不超过八个小时

A.胶冻类菜肴制作原理主要是利用了蛋白质的凝胶作用
B.胶冻类菜肴是用动物凝胶把加工成熟的动植物原料制作成透明的菜肴。
C.明胶能溶于水，可形成一种稳定的胶体溶液
D.胶冻类是不均匀的溶液
E.水分子分散在蛋白质颗粒之间，冷却后牢固保持在蛋白质的网状结构中

A.正式宴会前
B.冷餐会
C.鸡尾酒会
D.正式晚宴
E.便餐

A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁
C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形，浇上胶冻汁，放冰箱冷却
D.出菜时，配上一些装饰菜E、出菜时，需要稍微加热回温才能食用

A.加凝胶片适量，大致料液比为1：10
B.用煮的汤汁需要调味后制作成胶冻汁
C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形，浇上胶冻汁，放冰箱冷却
D.出菜时，需要配上一些装饰菜
E.在制作中需要加些烈酒类去腥味

A.火腿搅打成碎蓉状，放置冰柜中冷却
B.冷透后取出，加鸡汁、盐、胡椒粉等慢慢搅拌均匀，加入打发奶油、白兰地等
C.立即混合后放入模具中，进冰箱冷却
D.上桌前反扣于盘中即可
E.大型模具则得改刀转盘方便顾客食用