A.油脂臭味
B.酸败味
C.肥皂味
D.咸味

A.质地基本均匀、表面光滑，稍软或稍硬，有涂抹性
B.质地均一、表面光滑，呈奶油状，可涂抹性较好
C.质地基本均匀，表面稍有乳清析出
D.组织内部呈粉粒装，可涂抹性差

A.表面变性
B.表面有霉菌
C.表面呈碎粒状
D.表面呈皮带状

A.解脂酶
B.过氧化氢酶
C.还原酶
D.磷酸酶

A.脂肪上浮
B.褐变
C.组织不细腻
D.乳糖结晶

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状

A.夹杂其它异味
B.乳香味不浓，无不良气味
C.乳香味不浓同时夹杂其它异味
D.乳香味不浓

A.有恶臭味
B.有脂肪氧化味
C.有苦味
D.有酸味

A.油脂臭味
B.酸败味
C.肥皂味
D.咸味

A.光照
B.热加工
C.酶类
D.外界吸附

A.有粘稠和浓厚现象
B.有少量沉淀或严重脂肪分离
C.有凝块或分层现象
D.有少量脂肪上浮现象