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辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
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对
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新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。
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对
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由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。
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错
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错
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最适合白酒老熟的容器是陶坛。
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对
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对
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评酒在任何环境都可以进行。
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错
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甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。
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对
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错
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错
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
参考答案：
对
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