法式菜的特点是：选料广泛，品种繁多；讲究烹饪，注重调味；用料新鲜，讲究搭配；大都以地名、人名、物名来命名。
其代表菜有鹅肝酱、法式洋葱汤、巴黎龙虾、法式蜗牛、考蒜头羊腿等。

餐厅氛围营造具体从以下方面入手：
1.分区设计；
2.环境布置；
3.餐厅家具；
4.照明和色彩；
5.员工制服；
6.背景音乐。

大中型饭店的餐厅大致可分为：
1.正餐厅；
2.风味餐厅；
3.主题餐厅；
4.宴会厅；
5.咖啡厅；
6.自助式餐厅。