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差别阈
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差别阈:感官所能接受到的刺激的最小变化量。
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绝对阈
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绝对阈:指以产生一种感觉的最低刺激量为下限,到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。
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啜香技术
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啜香技术:通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。
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食品感官评定
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食品感官评定:在相对稳定的环境下,以感官评定员的感觉器官为基础,采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。
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感觉疲劳现象:感官在同一刺激作用一段时间后,感官对刺激产生反应的灵敏度下降,感觉变弱的现象。
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总糖
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总糖:具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解成还原性单糖的蔗糖的总量。
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总酸度
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总酸度:指食品中所有酸性成分的总量,包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度之和。
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水不溶性灰分
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水不溶性灰分:不能溶解于水的灰分,如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。
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总灰分
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总灰分:食品中组分经高温灼烧时,有机成分就挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。
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空白试验
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空白试验:在不加试样的情况下,按同样的条件和分析方法进行的分析方法。
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有机物破坏法
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有机物破坏法:用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下,使食品中有机物质分解,并在加热过程中成气态而散逸...
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