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食品感官评定

参考答案：食品感官评定：在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。
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感觉疲劳现象

参考答案：感觉疲劳现象：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，感觉变弱的现象。
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总糖

参考答案：总糖：具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解成还原性单糖的蔗糖的总量。
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总酸度

参考答案：总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度之和。
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水不溶性灰分

参考答案：水不溶性灰分：不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。
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总灰分

参考答案：总灰分：食品中组分经高温灼烧时，有机成分就挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。
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空白试验

参考答案：空白试验：在不加试样的情况下，按同样的条件和分析方法进行的分析方法。
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有机物破坏法

参考答案：有机物破坏法：用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸...
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皂化法

参考答案：皂化法：通过加碱使油脂变成极性很大的水溶性物质而除去，从而使油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂...
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检样

参考答案：

检样：由组批或货批中所抽取的样品。

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问答题

以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

参考答案：对于大批量桶装牛乳，先按采样公式 [其中N-检测对象的数目（件、袋、桶等）；S-采样点数]确定采取的瓶数，再开...
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