填空题
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测定蔬菜中Vc含量时,加入草酸溶液的作用是()。
参考答案:
防止Vc被氧化
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填空题
测定脂溶性维生素的分析方法有()和()。
参考答案:
高效液相色谱法;比色法
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填空题
费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为()和次甲基,乙为()、碱性酒石酸铜、亚铁氰化钾。
参考答案:
硫酸铜;氢氧化钠
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填空题
直接滴定法测定还原糖含量的时候,滴定必须在()的条件下进行,原因是本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态,来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是()的,还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型,此外氧化亚铜极其不稳定,易被空气中氧气氧化,保持沸腾,使上升蒸汽防止氧气进入,避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。
参考答案:
沸腾;可逆
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填空题
取样品中糖类时,常用的提取剂有()、();一般食品中还原糖的测定方法有()和(),分别选择 乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂,果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择()。
参考答案:
水;乙醇;直接滴定法;高锰酸钾法;中性乙酸铅
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填空题
还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是()。
参考答案:
费林试剂;次甲基蓝
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填空题
常用的糖类提取剂有()和()。
参考答案:
水;乙醇
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填空题
某样品经水解后,其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%,若换算为淀粉,则其含量为(),若换算为蔗糖,则其含量为()。
参考答案:
18.0%;19.0%
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填空题
测定样品中糖类时,常用的澄清剂有(),乙酸锌和亚铁氰化钾,硫酸铜和氢氧化钠。
参考答案:
中性醋酸铅
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填空题
食品中氨基酸态氮含量的测定方法有()、(),该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质,甲醛的作用是()。
参考答案:
电位滴定法;双指示剂甲醛滴定法;固定氨基
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填空题
双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量,取等量的两份样品,分别在两份样品中加入()和()作指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈()和()颜色。
参考答案:
中性红;百里酚酞;琥珀色;淡蓝
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