填空题X 纠错

某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（），若换算为蔗糖，则其含量为（）。

参考答案：18.0%；19.0%
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填空题

测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，硫酸铜和氢氧化钠。

参考答案：中性醋酸铅
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填空题

食品中氨基酸态氮含量的测定方法有（）、（），该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

参考答案：电位滴定法；双指示剂甲醛滴定法；固定氨基
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填空题

双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入（）和（）作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）颜色。

参考答案：中性红；百里酚酞；琥珀色；淡蓝
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填空题

凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（），（），（）。

参考答案：碱化蒸馏；硼酸吸收；盐酸标定
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填空题

采用凯氏定氮法，添加CuSO2和K2SO4的作用是（）、作碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解

参考答案：催化作用
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填空题

测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

参考答案：氯仿-甲醇法；酸水解法
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填空题

测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）。

参考答案：巴布科克氏法
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填空题

测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和（）只能直接提取游离的脂肪。

参考答案：乙醚；石油醚
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填空题

食品的酸度通常用（）、（）、（）来表示 ，测定方法分别为（）、（）、（）。

参考答案：总酸度（滴定酸度）；挥发酸度；有效酸度；直接/酸碱滴定法；蒸馏法；电位法
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填空题

食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ，肉、水产品以（）表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以（）、（）表示。

参考答案：乳酸；草酸；柠檬酸；苹果酸
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