测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和（）只能直接提取游离的脂肪。

食品的酸度通常用（）、（）、（）来表示 ，测定方法分别为（）、（）、（）。

食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ，肉、水产品以（）表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以（）、（）表示。

测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理方法为用盐酸（1+4）溶液煮（），洗净晾干后在外壁及盖上标记，置于马弗炉上恒重。做标记应用三氯化铁（5g/L）和等量蓝墨水的混合液。马佛炉的灰化温度一般为（），灰化结束后，待马弗炉温度降到200℃时取出坩埚。

样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁 。

糖果中水分测定应采用（），温度一般为（），真空度为（）。

共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用（）；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。